Запознаването с особеностите на живота на народите в различни региони на Русия е немислимо без дегустация на традиционна кухня. За тези, които отиват на екскурзия до Алтай, ние сме подготвили списък с ястия и продукти, които определено трябва да опитате по време на пътуването си.
Национална кухня на Алтай
Суровите климатични условия на територията на Алтай повлияха върху формирането на гастрономическите навици на жителите му. По време на дълъг период на студено време те трябваше да използват даровете на кратко лято, като ги запазват чрез пушене, ферментация, осоляване и други методи на обработка. В тази връзка националната кухня на Алтай придоби специални вкусови характеристики и беше обогатена със собствени рецепти.
Местната кухня не може да бъде представена без месо и млечни продукти.
За ваша информация
В момента много традиционни алтайски ястия от месо и мляко се приготвят само в отдалечени села. Поради високата цена на продуктите, те не се използват в ресторантьорския бизнес. На почиващите обаче, след предварителна поръчка, се предлагат дегустации на териториите на туристически бази.. Напоследък забелязахме развитието на посоката на гастро-екскурзии, много местни агенции осигуряват излети към ресторанти с вълнуваща историческа програма.
Традиционна ферментирала млечна напитка "Chegen"
Млечни ястия
Един от основните млечни продукти в кухнята на територията на Алтай е chegen, който традиционно се поднася на почетния гост преди ядене. Напитка се приготвя от кисело мляко, ферментирало от варено мляко. В този случай предишният хеген се взема за закваската.
Популярен ферментирал млечен продукт е съставка курута и aarchi... При приготвянето на последния, chegen се довежда до 100-градусова температура и се вари 2 часа, след което се охлажда и филтрира през ленена кърпа. Потискането се поставя върху получената гъста смес. Резултатът е деликатна извара.
Aarchi се използва като независимо ястие, а също така става основа за курут от алтайско сирене. За да направите това, архиите се нарязват и пушат върху решетка върху открит огън за около 4 часа. Получените кисели топки имат вкус на традиционни твърди сирена. Този продукт е богат на протеини и витамини, поради което в старите времена винаги е бил включен в провизиите за дълги пътувания.
Съветваме любителите на извара да опитат пристанище... При приготвянето му, chegen се добавя към топло мляко; получената смес, след като заври, се филтрира и се поставя под натиск за няколко часа. Алтайците ядат "извара" с мед и каймаком (местна заквасена сметана, която е обезмаслена сметана от варено, отстояно мляко).
Сушени топки от сирене Курут, направени от кисело мляко
Ястия с месо
Месото е неразделна част от кухнята на Алтай. Сред неговите сортове говеждото, агнешкото или конското месо са най -търсени. Така че да готвя кочо супа, местните правят богат бульон от впечатляващия размер на парчета месо върху костта, добавяйки към него ечемична зърна. Полученото мазно ястие се изсипва в купички и се сервира с див лук и чесън.
Едно от най -известните месни ястия от алтайската кухня е мога - кървавица. В процеса на приготвянето му, кръвта, разредена с вода или мляко, се смесва с лук, черен пипер и сол и овнешкото черво се пълни с получената смес. След като заври, канът се сервира горещ. Въпреки необичайните съставки, според туристите, ястието се оказва много вкусно.
За гастрономи, които търсят какво да опитат в Алтай от местни ястия, препоръчваме местния деликатес - кааз... Това е варено конско черво с добавка на подправки.
Кръвна наденица Кан - местен деликатес
Месоядни може да обърне внимание и на:
- буур - шашлик от овнешки черен дроб, приготвен на вертикално поставени шишчета;
- агнешка гърда, приготвена в muune (бульон) с лук и моркови;
- керзен - агнешка гърда шашлик;
- джергем - варен овнешки стомах, който предварително се нарязва на ивици и се преплита с мазнина с помощта на червата. Гответе поне 3 часа и сервирайте горещо.
"Джергем"
Самостоятелни материали за пътуване
- За посещение на ключовете на Джумалински
- Задължителни места за посещение
Къде да опитате
Най -известните места, където можете да опитате истинската кухня на територията на Алтай, са центърът за отдих "Merkit„С едноименния ресторант, където се доставят продукти от собствената му ферма, и природния парк“Уч Енмек».
Комплекс "Merkit", Разположен в района на Уст-Канск, е известен извън границите си: много туристически центрове поръчват продуктите му, за да организират свои собствени дегустации.
В парка "Уч Енмек”А в някои територии на комплексите туристите са поканени да гледат церемонията в болката - национално жилище с дупка в покрива за пушене. Вътре в болката има огнище, където се приготвят млечни и месни ястия.
В много ресторанти на Горни Алтай можете да опитате ястия, близки до традиционната кухня. Поради високата цена на оригиналните (например, цял труп е необходим за приготвяне на 1,5-килограмова част от националното ястие от агнешки вътрешности), местните готвачи предлагат повече бюджетни опции.
Пекарна
Националната кухня на Алтай има свои собствени характеристики при приготвянето на брашно.
Коренното население пече хляб (teertnek) по традиционна рецепта, която включва яйца, масло, захар и сол. Вторият вариант, в допълнение към горните компоненти, съдържа кисело мляко и сода. В старите времена сладкиши, оформени от тесто, са се пекли директно в пепелта, останала след огъня; сега домакините използват тиган за пържене на тестото в мазнина.
Един от деликатесите, с които е известна алтайската кухня, е boorsok... Това са топчета, разточени от тесто и пържени, поднесени с топъл мед. Borsook се приготвя на основата на брашно, чеген, заквасена сметана и кисело мляко с добавяне на яйца, сол, масло и сода.
Като гарнитура към месо можете да поръчате tutpach - кубчета тесто, сварени в бульон и подправени с див лук.
Друг необичаен елемент от кухнята на територията на Алтай за турист е талкан... Това са натрошени и печени ечемични зърна, които обикновено се добавят към чая. От древни времена талканът се смяташе за ценен хранителен продукт, който ловците взеха със себе си, за да задоволят бързо глада си.
Национален хляб "Teertnek"
Традиционни напитки
Почетно място сред напитките от националната кухня на Горни Алтай е чай... Както бе споменато по -горе, често се пие с талкан, добавяйки сол и топено масло. Обичайно е да се пие такава напитка по време на дълго пътуване, за да се попълни запаса от сили.
В много алтайски кафенета можете да поръчате чай с добавка на сметана и сол - така местните хора са свикнали да го пият. Туристите също ще се насладят на разнообразното билкови смеси.
От алкохол препоръчваме да опитате арачку -12-18-градусова напитка, сервирана в затоплени купи. Тази оферта става особено актуална през зимата, когато регионът не разваля гостите си с меки метеорологични условия и след разходка искате бързо да се затоплите.
За ваша информация
Пиенето на кафе не е един от гастрономическите навици на алтайците. Заменя се с чай. Любителите на кафе обаче няма да имат проблем да намерят любимата си напитка - туристически ориентираните ресторанти и заведения за хранене в региона предлагат много разнообразен асортимент..
Сладкарски изделия
Тези със сладки зъби сред националните ястия на Алтай определено трябва да опитат ток-чок... Основните съставки на десерта са кедрови ядки, ечемични зърна, мед и мляко, които се смесват, оформят се на топки и се пържат в олио.
В цяла Русия регионът е известен със своите деликатеси от мед: класически пчелен мед (липа, елда, цвете и др.), разбити под формата на сметана, както и с различни добавки - кедрови ядки, пчелно млечице и др.
Халва, бисквити, карамели, сладкиши и други сладки продукти, произведени в Алтай, са не по -малко популярни сред посетителите.
Ако говорим за местни производители, тогава водещите сладкарски предприятия в региона са „Алтай», «Altai-sodbri», «Барнаулска фабрика за халвична», «Новоалтайски пекарна», «Хляб-4" и "Сладкар Forne". Много туристи избират своите продукти като подаръци за семейството и приятелите си. Така например сред популярните продукти може да се отбележи ронливата халва „Алтайска птица“, спечелила слава не само в страната, но и в чужбина.
Пътуващите в региона ще се интересуват не само от дегустация на алтайски национални ястия, но и от носене на сувенири от пътуването. За последното препоръчваме устойчиви на рафтовете продукти, предлагани от местните магазини.
Цените в магазините в Горни Алтай
Разбира се, един от продуктите, които трябва да бъдат донесени от Горни Алтай в неограничени количества, са билковите чайове. Районът е известен с голямо разнообразие от полезни растения, от които местните жители са се научили да събират реколта за лечение на стомашно -чревния тракт, сърдечно -съдовата система, женските болести, безсънието и други заболявания. Цената на 100-грамово саше започва средно от 100 рубли.
Предлагаме на любителите на кафето да опитат необичайна напитка - кедрово кафе, който се състои от смлени ядки и суха сметана (има вариации с добавяне на какао, подправки и т.н.). Купете буркан 250 гр. можете за 250 рубли.
Един от полезните деликатеси, с които трябва да почерпите близките си, след като се върнете от пътуване, е кедрови ядки; това удоволствие обаче не е евтино (цената за 1 кг белени семена е около две хиляди и половина). Децата могат да бъдат доволни от сладкиши "Кедров трюфел», «Кедрови печени ядки»И други сладкиши на базата на ядки.
За тези, които се грижат за здравето си, препоръчваме да закупят уникален масло от кедрови ядки... Този екологично чист продукт помага за понижаване на холестерола и подобрява сърдечно -съдовата дейност. В специализиран магазин или аптека можете да си купите бутилка от 250 ml за около петнайсетстотин. Ястията, облечени с масло, имат уникален иглолистен вкус.
"Кедрокофе"
Полезни материали
- Съвети за празниците за Нова година
- Как да стигнете до Алтай евтино
Като алтернатива ви съветваме да помислите Масла от алтайски зърнастец или ела.
Пътуване до Горни Алтай е уникална възможност за покупка сирене, който се произвежда в местни ферми (малки частни ферми). Някои от тях имат уебсайтове с асортимент и възможност за поръчка. Особеността на алтайския продукт е, че той е направен от млякото на животни (крави и кози), които пасат по най -чистите планински ливади, което се отразява положително на вкуса на продукта.
Едно от изключителните сирена е козе сирене Чергински, чиято цена варира в диапазона от 4-6 хиляди на кг. Пътуващите с по-ограничен бюджет могат да купят сирена, които са сходни по вкус и рецепта с оригиналния Алтай на разумни цени: например продукти от 300 рубли се предлагат за поръчка на уебсайта ferma-altaya.ru. на порция от 350 грама.
Предлагаме на месоядците да вземат у дома кървавица от пътуването. Предприемачите приемат поръчки за продукт на цена 270-300 рубли. за опаковка от 400 грама (сайт ferma-altaya.ru).
Желаещите да донесат истински алтайски мед от пътуването се препоръчва да отидат при местните пчелари. Цената на продукта започва от 500 рубли. на литър (цветен, вар и др.). По -изключителните опции (например акация) ще струват повече (в хиляда). В магазините за сувенири предприемачите предлагат и комплекти от няколко вида.
Пътуването до Горни Алтай е уникална възможност не само да се насладите на естествената красота на региона, но и да се запознаете с вкуса на истинската алтайска кухня, да научите традициите на готвене на древни ястия и да опитате продукти, отглеждани в екологично чисти райони.
* Изображение на заглавката от Константин Дядюн | Северо-Чуйският хребет.
