Какъв истински турист, излязъл сред природата, не е задал въпроса - как да изпържи кебап? В тази статия за това как правилно да се пържи барбекю, екипът от картини за пътуване ще даде някои съвети за готвене на барбекю по различни начини, както и ще анализира как да се пържи свинско, пилешко и зеленчуково барбекю. Но първо трябва да мариновате месото и за това трябва да прочетете статията за маринатите за кебап.
Истински турист, без значение в чужбина или на село с баба си, винаги за началото на отлична почивка трябва да изпържи барбекю и да маркира малко със силно питие, добре, и да подреди красива маса с разнообразни салати. Но за да започнем да обмисляме въпроса „как да печем барбекю на скара на дървени въглища“, трябва да купим месо в магазина, отиваме в магазина, за да изберем месо и как да го направим правилно, ще разгледаме по -подробно.
Как да изберем месо за барбекю
Изборът на месо за пържене на кебап трябва да се подхожда с цялата отговорност, именно на този етап от избора на месо ще зависи вкусът и сочността на приготвянето на кебап.
На първо място, забравяме за прясно и замразено месо, дори не трябва да гледате такова месо, те са разрушителни за пържене на кебап. Когато се размразява, замразеното месо няма да бъде толкова сочно, колкото прясното. По -голямата част от водата изтича по време на размразяване, такова месо, когато замръзне, е наситено с миризма на фреон и вече не може да бъде отстранено по никакъв начин.
Прясно месо, малко вероятно е да го намерите на пазарите, месото се нарича прясно, когато не са изминали повече от 5 часа след клането. Именно такова месо ще бъде почистено от вещества, произведени от жив организъм при стрес, те се разпадат приблизително 5-7 часа след клането на животното.
Най -добре е да купувате охладено месо, но прясното месо трябва да лежи малко, за да изтича кръвта, и не забравяйте да мариновате пресното месо много добре.
От коя част на животното е най -добре да купувате месо, зависи от вас; с добро мариноване прясното месо никога няма да бъде трудно.
На висококачествено и добро месо трябва да се образува малка кора, месото не трябва да е с тъп цвят, а кръвта върху месото трябва да е минимален слой. Не забравяйте да натиснете пръста си върху месото, след като то притисне трябва да придобие първоначалната си форма.
Няколко съвета при избора на месо за барбекю
Телешкото трябва да е розово на цвят, без петна от кръв и сини петна от щамповане (боята за щамповане трябва да се отреже след закупуване на месо). Телешкото за барбекю е идеално и по -лесно за смилане на тялото от говеждото.
Определено търсим тлъсто телешко месо, когато пържите кебап, мазнината може да се избута между парчета месо, така че кебапът се оказва не сух и ароматен.
Говеждото трябва да е бледорозово или червено в зависимост от частта от тялото, това е по -достъпен вариант за барбекю, както за цената, така и за лъжите на продавачите, които твърдят, че говеждото месо е за телешко. При пържене кебапите не са толкова нежни като телешкото.
Агнешкото е избор за определена публика и компания, това месо има специфичен вкус и аромат, а не вкус на всеки. Но трябва да се каже, че агнешкото е идеална комбинация от мазнини и сочно месо. Младото агне трябва да има слой мазнина не повече от 2 милиметра и да е бял - виждаме жълта мазнина, минаваме покрай - това е признак на старо месо по възраст.
Е, най -често срещаният вид месо за барбекю е свинското месо. Други видове месо ще завиждат на нейната нежност, а мазнината, рационализирана при пържене на месо, придава на кебапа сочност дори вътре в парче.
Е, за да започнем да обмисляме въпроса - как да изпържим кебап, ще подредим място за пържене или по -скоро ще го направим със собствените си ръце или ще съберем мангал и ще мариноваме месото.
Как да мариноваме кебап
За мариноване на месо вероятно няма да дадем нещо ново, защото има толкова много хора и начини за мариноване на кебап, но все пак смеем да опишем някои съвети за мариноване на месо.
Не препоръчваме да използвате оцет под каквато и да е форма, забравете за това. Ако влезете дълбоко в джунглата, тогава оцетът влошава вкуса и аромата на барбекюто - той го смачква с киселата си среда, премахва междуклетъчната структура на месото, изсушава месото отвътре, премахвайки течността. Оттук кебапът е сух и гумиран.
Препоръчваме да добавите ферментирали млечни продукти (всякакви) към маринатата, те омекотяват месото. Забравяме и за майонезата, тя не може да бъде термично обработена.
Препоръчваме също мариноване на месо в минерална вода, съдържащият се във водата въглероден диоксид прониква в месото и го маринова много по -бързо, като такова мариноване с минерална вода става в рамките на един час, но не по -малко.
Доматеният сос също е идеален за мариноване на месо, но неговият дял в маринатата не трябва да надвишава 20 процента от общия състав. Ако се интересувате от класически и други популярни рецепти за марината, тогава можете да ги изучите в статията за мариноване на месо за барбекю.
Рецепта за мариноване 2 кг. Свинско
Не забравяйте да изберете емайлирани съдове. След това нарязваме на ситно 4 глави лук, добавяме там 50 г сол, 4 г бахар и половин чаена лъжичка смлян пипер. Налейте 1 литър ферментирало печено мляко или сняг, 500 г червено вино (за предпочитане сухо). Разбъркайте старателно цялата смес с месото, след което омесете добре, за да отстраните въздуха. Оставете на хладно място за 5-15 часа.
Как се пържи кебап - приготвяне на място за пържене на кебап
Ако се окажете без импровизиран инструмент и барбекю в гората или в друга ситуация, ние вземаме големите камъни под ръка и правим барбекю. За да направите това, изкопаваме малка дупка, дълбока 10 сантиметра, това е необходимо за по -малко изгаряне на въглища на вятъра. След това заспиваме дърва за огрев, не забравяйте, дърва за огрев за въглища трябва да бъдат изгорени едновременно.
Има ситуации, когато няма дърва за огрев, ако попаднете в борова гора - шишарки са идеални за дървени въглища и барбекю, а шишарките ще наситят барбекюто с горския си дим и ще придадат по -ароматен вкус и мирис, от които се слюнят. Този метод е тестван от нашия собствен опит, така че резултатът е гарантиран.
Дървата за огрев от бреза са най -подходящи за пържене на барбекю - такива трупи поддържат температурата много дълго време и изгарят дълго време, така че всички крайпътни кафенета се пържат само на брезови въглища, това е икономично и бързо. В други случаи плодовите дървесни видове (слива, ябълка, череша) са подходящи. И така, въглищата за пържене на кебап са готови, а кебапът вече трябваше да се маринова в специален сос, докато огънят гори.
Струва си да се спомене за идеален огън при приготвяне на въглища, подходяща е формата на кладенец, когато трупите се подреждат под формата на квадрат един върху друг, като по този начин такъв огън позволява на вятъра да духа над всички трупи и бързо приготвя въглищата.
Процес на готвене - започваме да пържим кебапа
За да запалите огън, забравете за бензин и други химически течности, мислите, че те ще изгорят бързо, тези течности все още ще имат време да придадат лош вкус на месото, преди да изгорят. Затова използваме само естествени продукти, кора, бяла хартия, дървени стърготини ...
Въглищата са готови, започваме да пържим кебапа. Шишчетата за пържене на кебапчета трябва да са плоски, за повече от едно завъртане, месото на такъв шиш седи много добре и не се преобръща.
Нанизваме парчета месо по влакната, нанизваме най -големите парчета в центъра на шишчето, те ще се готвят добре в центъра на барбекюто, температурата е по -ниска отстрани, така че окачваме малки парчета по краищата на шишчето . Не забравяйте да оставите празнина между парчетата.
Кебапът трябва да бъде разположен на 10-15 сантиметра над въглищата, така че въглищата да не се възпламенят от капеща мазнина, трябва да посолите въглищата! По този начин температурата във въглищата се разпределя в по -гладък и мек слой, предотвратявайки запалването.
В процеса на пържене на кебап, залейте го с марината. Един съвет, не се опитвайте да излеете кебапа с червено вино - в противен случай ще се окаже труден! Готовността на кебапа се проверява, когато при нарязване с нож не излиза червена течност от месото, течността трябва да е прозрачна.
Ако по време на разреза се отдели или изобщо не се отдели малко количество течност, това е знак, че кебапът е преварен. Препоръчва се кебапът да се пържи поне 20 минути, но не повече от 40 минути до златисто кафяво. По време на целия процес на готвене на дървени въглища, обръщането трябва да бъде не повече от 4 пъти.
Препоръчваме също да изхвърлите лука, който е бил в маринатата, той вече е отдал всичките си свойства при мариноване на месо, вече нямаме нужда от него. Зеленчуците трябва да се пекат отделно от кебапите, за да се избегнат въглищата, вместо красиво изпечените зеленчуци.
Видео съвети за пържене на барбекю
Поставяме масата след пържене на кебап
Тук нямаме право да ви съветваме какво и как да правите, единственото, което съветваме е да нарязвате лука на пръстени и да го попарите с вряла вода, да почерпете малко, да сервирате веднага. Вторият начин е да сервирате лука на масата, да го накиснете в оцетен разтвор, след това да го отцедите, да добавите малко сол и черен пипер, да сервирате.
И разбира се, бутилка добро вино няма да навреди, но вече сме писали в нашата статия за избора на вино, когато пътувахме из Франция, кое вино и кое месо да изберем, съветваме ви да го прочетете.
Ако изведнъж имате нужда от термос, комплект за пикник, палатка и много други неща от селския живот сред природата, тогава всичко това може да се намери на най -ниските цени в известния магазин Planet Sport. Не забравяйте да потърсите в магазина Sportmaster, има много полезни неща, които можете да си купите евтино за дейности на открито.
Е, казахме как се пържи кебап, остава да преведете всички наши съвети на практика. И разбира се, ако има някакви тайни за готвене, очакваме с нетърпение вашите коментари! Пътувайте с екипа на travel-picture.ru не само из кухнята, но и по целия свят, научавайки всичко интересно с нас.
