Дъбови бъчви за вино или как да получите вкусно вино от бъчва

На една от екскурзиите във Франция ми беше казано за това как дъбовата бъчва наистина може да повлияе на вкуса на виното и как да получите вино с чудесен вкус по класическия метод, ще ви разкажа за това в една малко умна и информативна статия.

Римляните са първите, които използват дъбови бъчви за вино, целта на такъв контейнер, разбира се, е транспортирането и съхранението на вино. Предимствата на лека и здрава цев пред тежка и крехка глинена бъчва бяха очевидни.

Сега, когато неръждаемата стомана и бетонът са заменили цевта, значението на цевта е станало по -противоречиво. Неговата роля в качественото винопроизводство обаче остава безспорно важна.

Дъбова бъчва за вино или стоманена бъчва, кое е по -добре да изберете?

Не всички винопроизводители във Франция използват дъбови бъчви за вино. Трябва да се каже, че това е скъпо удоволствие, тъй като цената за една бъчва от френски дъб е около 450 - 800 евро и дори в малка винарна няма да се разминете с една или няколко бъчви за вино, ще отнеме много повече, и това е значителна цена.

Нещо повече, паркът от дъбови бъчви трябва да се обновява на всеки 3 години, тъй като в първите години варелът има тенденция да „споделя“ танини (танините са ароматните компоненти на дървото от бъчвата), а след това ефектът на танина върху виното намалява . И имайте предвид, че не всяко вино има положителен ефект от дъбова бъчва - например всички бели вина по -често отлежават в стоманена бъчва или дори в бетон, за да се запази цялата свежест и аромат на виното.

Защо дъбова бъчва?

И все пак, защо дъбова бъчва? В процеса на отлежаване на виното в бъчва през фините пори на дървото, виното може да диша и кислородът се обогатява. В резултат на това виното става по -меко и по -хармонично на вкус. Ароматите на виното претърпяват промени, взаимодействайки с ароматите на бъчвата - оттук и остарелият и тръпчив вкус.

Най -важната роля се играе от степента на изпичане на огъня на цевта и размера на бъчвата с вино. Когато дървото се обработва чрез огън, структурата на дървото се променя, захарта, съдържаща се в дървото, се карамелизира, някои ненужни ароматни компоненти се отстраняват напълно.

Но много силно изгаряне на дърва не е подходящо за всяко вино, вкусът на виното с такова изгаряне може да бъде променен от твърде суровите и твърди дървесни танини от нова бъчва. Следователно всички винари използват отлежаване на вино с различна продължителност и в бъчви с различна степен на печене, вкусът винаги се оказва напълно различен.

Колкото по -голяма е цевта на виното, толкова по -бавно се случва окисляването и по -малко влияние дървената бъчва оказва върху вкуса на виното. По -малките дъбови бъчви отделят много повече танини, танините се прехвърлят от дърво във вино по време на стареене и често могат да смесват своя собствен невероятен аромат на вино. Така че всички винопроизводители правят постоянни експерименти за времето на отлежаване на вината в нови бъчви.

Къде се набавя дъб за бъчви?

Най -добрите дървета за производство на дъбови бъчви се считат за горите Tronsey и Limousin на Франция. Дървесината им е богата на екстрактивни вещества, много е плътна и затова цевта не изтича. Дъбовете на горите Tronsey имат пореста финозърнеста структура, с доста меки танини, дървесината на горите Limousin е още по-пореста, среднозърнеста, танините са известни със своята сила и мощ.

Тези гори се контролират от Националния комитет по горите, дървеният материал се предлага на търг, където френските производители на варели идват за него.

Процесът на приготвяне на дъб за бъчва за вино

Производството на бъчви е трудоемък и отнема много време процес. Качеството на бъчвата много често зависи от много фактори и професионализма на съдовете. Следователно във Франция керамичният бизнес има дълги традиции, собствен стил, тайните често се наследяват и добрата работилница винаги ще има клиенти.

Много е важно как е отрязано дървото за бъчвата за вино, как са изсушени нитовете, какво е използвано в процеса на огъване-пара или вода ... Първо се подбират стволовете на 100-годишни дъбови дървета, и използва се само долната им част. Цевта се разрязва наполовина, след това още на две и така докато се получат плочите с необходимия размер, така наречените нитове са основните компоненти на цевта.

Нитовете изсъхват дълго време на открито, измити от дъждове, в продължение на 3 - 5 години. В резултат на това излишните танинови листа, нитовете ще получат надеждност и няма да изтекат. След това плочите се захващат в краищата, така че да прилягат възможно най -плътно една към друга и да не оставят дупки и празнини. Всички детайли са закрепени с 2 или 4 метални обръча.

Краищата на всички нитове се огъват (за огъване се използва пара или огън) и отдолу се поставя втори обръч. Преди да поставите дъното, цевта се изстрелва. Според степента на печене бъчвите за вино са разделени на няколко категории - това е категорията на лекото печене на бъчвата с вино и категорията на силно печене.

Идеално точно дъно е монтирано в дъбова бъчва за вино, а понякога се монтира и второ дъно за структурна надеждност, а последното докосване - пробива се отвор за източване на течността (вино, коняк). Сега бъчвата е готова и може да бъде изпратена до винопроизводителя, за да произведе истинско и вкусно вино.

Надявам се тази статия да е била полезна за всички, които обичат винени обиколки във Франция или са минали из винените региони на Франция. Между другото, не забравяйте да прочетете статията за това кое вино да изберете с месо и други ястия. Можете също да прочетете за Винения маршрут на Елзас.

Реални стандарти за обема на дъбови бъчви във Франция

В различните региони има различни контейнери за отлежаване на истинско вкусно вино, според традициите на всеки регион:

• Бордоският варел е с обем 225 литра
• Бургундската бъчва има обем от точно 228 литра
• Цевта на коняка е с обем 205 литра

Сега знаете какво представляват дъбовите бъчви за вино и как да получите вкусно вино от бъчва. Пътувайте сами, пътувайте из Франция с travel-picture.ru, абонирайте се за увлекателни статии за туризма и светът ще стане по-близо до вас.