Една от гастрономическите тенденции на 2015 г. във Франция беше повишената популярност на ястия, приготвени от риба, особено приготвянето от нови видове, които не са познати на световната кухня, например приготвянето на ледена риба (gunnar) и много други видове.
В тази статия ще се разходим малко през гастрономическия туризъм и ще разгледаме приготвянето не само на ледена риба, но и на балтийска цаца, морска риба, а също така ще разгледаме някои рецепти, добре, нека да готвим и да научим невероятни неща с картина за пътуване. ru. Но за да сготвите риба, трябва да я купите! Писах за това как да избирам риба в магазин или градски пазар в моята отделна статия.
Готвене на ледена риба (Гунар)
Ледената риба получи името си от леката ръка на японските моряци заради необичайния си външен вид. Кръвта му е абсолютно прозрачна поради липсата на хемоглобин, поради което всички органи могат да се видят ясно през рибата. Интересно е, че у нас с вас по съветско време само домашни любимци се хранеха с необичайни риби.
В момента всички най -скъпи ресторанти в света, особено в Русия и Франция, вече са оценили вкуса и ползите от ледена риба, от това популярността й започна рязко да расте и, разбира се, цената.
Днес ледена риба или гунара се ловят на островите Южна Джорджия, Южен Оркни, Южен Шотландия и Кергелен в количества от 1 до 5 тона годишно. Съветските рибари започнаха да ловят този нов вид през 70 -те години на миналия век и уловът достигна 100 хиляди тона годишно. Руските рибари днес го ловят, а внесената замразена риба, уловена от кораби на други държави, навлиза на вътрешния пазар.
Какво трябва да знаете, когато готвите ледена риба: Месото й е плътно, с ниско съдържание на мазнини (2,2 грама мазнини на 100 грама тегло) и нискокалорично. Има 90,6 калории на 100 грама продукт. А количеството протеин в състава му може да достигне 17%. По този начин ледената риба е една от най -здравословните риби за здравословна диета.
Нека преминем към една малка и вкусна рецепта за приготвяне на ледена риба, или както я наричат още гуннара.
Рецепта за ледена риба (Гунар)
Съставки за готвене:
- Ледена риба - 500 грама
- Лимон - 1 брой
- Брашно
- Зелените
- Растително масло
- Подправки и сол
Метод на готвене:
Почистваме рибата от люспи, изкормваме всичко, което е вътре и изплакваме добре. Изсипете лимонов сок, изцеден от един лимон и оставете за няколко минути. Докато лежи в лимонов сок, пригответе смес от сол, кимион, шафран, разтрийте добре рибата отвътре и отвън. Изсипете растително масло и увийте във фолио. Запържете във фурната за 20-30 минути, сервирайте с картофи и пресни зеленчуци.
Готвене на балтийска цаца
Преди да стане една от най -обичаните студени закуски в менюто на уважавани заведения, балтийската цаца е била известна като народен деликатес и е широко достъпна в Съветския съюз поради евтината си цена. Най -популярни бяха цаца в масло и цаца в доматен сос.
Месото от цаца има полезни и хранителни свойства. Това е най -богатият източник на витамин D и мастни киселини. Основната хранителна стойност на този нов вид риба е протеинът. Цапката също е богата на витамин “А” и олеинова киселина, съдържа аминокиселини.
По съдържание на йод цацата надминава говеждото в ястията. 100 грама цаца съдържа около 135 калории. Трябва да се отбележи, че консервираната цаца е няколко пъти по -малко полезна от пържената или леко осолена риба, приготвена веднага след улова.
Има много рецепти за готвене на цаца, има около 300 вида от тях. Днес цацата е уважавана закуска в най -добрите ресторанти. Може да се сервира като пикантно осолено филе върху препечен хляб от Бородино или в осолена или леко осолена форма, комбинирано с пресни зеленчуци, билки и силна тинктура.
Готвене - морски или морски риби
Въпреки непривлекателния си вид, тази риба бързо се промъкна в менюто на най -скъпите заведения в света. И тя си проправи път благодарение на вътрешния си свят - месото. Месото му е известно като гурме месо, има страхотен вкус, високо съдържание на протеини и витамин “D”. На 100 грама продукт има 68 килокалории. Цената на рибата е доста висока.
Интересно е, че единствената годна за консумация част от тази риба е опашката, възможностите за приготвяне, за които има доста. Бялото и плътно рибно месо от риболов е подходящо както за парчета, така и за печене под формата на кубчета на кубчета, които се поставят върху шишчета. Освен това тази риба се вари и задушава.
Месото от морски риби е високо ценено по целия свят. Така че в Япония се яде не само месо, но и черен дроб, перки, кожа, стомах. Китайците предпочитат да готвят морски риби в уок, докато американците най -вече ги пекат на скара. Във Франция опашното месо се приготвя със сладко от касис или сладък картоф.
Готвене на риба кълбачка
Притежава ценно месо. Той живее в субантарктически води и, както повечето риби в северните морета, месото му е богато на витамини и микроелементи. Риболовът се извършва главно за патагонска кълбачка. Чили дори е взел мерки за запазване на популацията на тази риба, която задължава да улови не повече от 6000 тона годишно.
Рядко е възможно да се купи прясна риба, поради което зъбката е позната на обикновения потребител под формата на продукти от балик. Той се внася в Русия при шоково замразяване и изисква размразяване (размразяване) с постепенно намаляване на температурата.
Месото е много вкусно, с 30% съдържание на мазнини, поради което е наречено „пеперуда“. 100 грама от продукта ще обогати организма с 203 калории. Зъбната риба е особено популярна в Япония и САЩ, където килограм месо струва 30 евро. Високата цена даде на кълкача нов прякор - „бяло злато“.
Прясна зъбна риба е подходяща за всички видове готвене. В луксозните ресторанти се използва като пържола и се сервира с различни сосове като сметана. За да подчертаете специалния вкус, можете да използвате билки: магданоз, босилек, чушки. В допълнение, зъбната риба върви добре със зеленчуци. В домашни условия зъбката може да бъде подходяща и за осоляване, но предпоставка е свежестта на рибата.
Готвенето на ледена риба, цаца, морски морски зърна и кълвачи все още набира скорост, което означава, че световната кухня не само изучава нови видове риба, но и тепърва започва да се ражда, надявам се с тази ужасна статия да съм ви предизвикал апетит и знания за неизвестното.
