Комбинацията от храна и вино е изкуство, защото какво друго можете да наречете способност да допълвате, а не да противоречите. Правилно подбраната напитка ще може да разкрие всички вкусове на храната и обратно, правилното ястие подчертава достойнствата на алкохолната напитка. Основното е да се придържате към прости принципи за подбор. И изобщо не е необходимо да се спазва старото скучно правило „червеното вино отива към месни ястия, бялото вино - към рибни“. Днес на мода са експериментите, за които ще ви разкажем на нашия уебсайт travel-picture.ru.
Принцип на харесване
Тук логиката е проста, светлото вино е идеално за леки ястия, а богатото вино е идеално за богати вкусни ястия. Например алкохолните напитки с по -висок киселинен състав, като совиньон блан или ризлинг, правят отлично сдвояване за ястия с по -остър, по -изразен вкус, като риба с лимонов сос. Пълните вина със земни тонове допълват печеното месо. Важно е да запомните, че процентът на съдържание на мазнини в ястието се балансира от степента на киселинност на винения продукт. Колкото по -мазен и сочен е препаратът, толкова по -кисел в състава си трябва да се избере виното. Например, Muscadet или екстра брут шампанско ще отговарят на тлъсти стриди.
Аромат и вкус
Интензивността на ароматите на напитката и храната е също толкова важен принцип, който трябва да се вземе предвид при избора. Първоначално има пет вкуса: солен, сладък, кисел, горчив и умами (умами е японски вкус, който върви добре със суши сосове и други протеинови храни). Първо трябва да определите какъв вкус на ястието ви доминира най -много и едва след това избирате вино за него. Помислете за аромата на ястието: колкото по -силно е изразено, толкова по -ароматно трябва да се съчетае виното с него.
Текстура
Текстурата също играе важна роля. Оценете ястие независимо дали е тежко, плътно, течащо или дебело. След това изберете вино със същите качества: с богат, дълбок букет или обратно, леко и деликатно. Критериите за текстура на храната са важни при избора на тартан (танинови) вина. Колкото по -изразена влакнеста структура съдържа месото, толкова по -стягащо трябва да се съчетае виното с ястието. Така например, нежното, нетърпеливо вино е подходящо за сочно телешко месо, но говеждото месо предполага по -изразен тръпчив характер на виното.
Студено или горещо
Температурата на ястието правилно влияе върху избора на вино. Студените меса, рибните заготовки, пресните салати и зрелите зеленчуци са много по -вкусни с по -елегантните вина. Горещите ястия изискват по -плътни, богати вина.
Възраст на виното
Възрастта на виното също е от голямо значение. Зрелото вино има по -изразен букет от аромати, а при младото вино киселинният състав и плодовата гама са по -изразени. Затова обърнете внимание на реколтата - годината на реколтата, посочена на етикета на бутилката. По -старите вина са идеални с дивечови яхнии или отлежали меки сирена, но месните продукти или прясната салата изискват по -младо вино!
География на виното
Стилът на алкохолната напитка, разбира се, зависи от това къде е произведена, можете да прочетете за това в предишни статии на travel-picture.ru. Вината от топлите региони обикновено са много сочни и плътни по структура, така че в идеалния случай се комбинират с ястия с ярък, богат вкус. Европейските вина от по -хладните региони са много по -изискани и нежни, поради което са по -подходящи за ястия с лека структура.
Идеални двойки:
- - шампанско и хайвер
- - Совиньон блан и френско козе сирене
- - Мускаде и стриди
- - Зинфандел и месо за барбекю
Тайландска кухня
Тайландската храна е много ароматна. Особено ароматите на ястия, които използват кориандър, черен пипер, джинджифил, кокосово мляко. Това означава, че подправките ще се комбинират със сухи бели вина.
Китайска кухня
Китайската кухня включва голямо разнообразие от ястия. Ето защо, на голям празник, можете да предложите на приятелите си две вина, от които да избирате. Например от бели вина - совиньон блан за риба или морски дарове от Гуанджоу, както и универсален шабли - той е дискретен, минерален, много свеж и върви добре с азиатската кухня. От червени вина - Пино ноар за богати мазни ястия, включително пекинска патица.
Искате ли да отидете на почивка точно сега? Имате такава възможност! Резервирайте своя полет на най -ниските цени в момента и чудесен хотелски вариант във всяка страна!
Японска кухня
Суши изисква пикантно бяло вино като млад ароматен совиньон блан или ризлинг. За суши от сьомга или скариди е подходящо деликатно розе вино. Сухото пенливо също е отличен избор. Но червеното не е много добър избор.
Италианска кухня
Основният параметър за избор на вина и ястия за италианската кухня е принципът на „традиционните комбинации“. Повечето от италианските ястия показват народния произход на кухнята, поради което често всичките им рецепти са придружени от вина, които също са родени на същата територия, показвайки ни местния вкус.
Например подправените червени спиртни напитки от провинция Тоскана - Barolo, Barbesco, Chianti Classico - са идеални за пикантни тоскански заготовки като флорентинска пържола или яйце от заек. А за тестени изделия, като равиоли от рикота, Aglianico del Vultura или вино Taurasi са много подходящи. Основното, което трябва да запомните, е, че когато структурата на ястието се увеличи, било то свинско или говеждо със сложен състав, трябва да изберете вино, което е тръпчиво по структура и обратно.
Е, ние ви разказахме тайните на кухнята и подбора на вина, сега вечеряйки в ресторант, няма да се ударите „в калта“ и ще бъдете просветени в световната кухня, като прочетете нашите статии на уебсайт travel-picture.ru. Има още повече информация за това къде да почивате в Европа в отделен раздел.
